こんにちはルーシーです。
今日はどんより雲が垂れ込み雨の予感がします。こうしてひと雨ごとに暖かくなって行くのかなと、雨模様もありがたいと感じます。
ハニグルを作り出して早2年ですが、本当に美味しいハニグルはどうしたらできるだろうと未だに日夜研究を重ねています。
相手が生き物の菌だけに、その時の気温、湿度、発酵エキスの強さ、日数、濃度、時間によって日々発酵状態が変化するので、これが正解！ということが、なかなか見つけられません。そして、加えるはちみつは今高価なハンガリー産アカシアはちみつを使っていますが、これ混ぜると大豆の糖質と結合して、せっかく固まったヨーグルトが水っぽくなるのです。本物のハチミツという証拠でもありますが。
また、なぜ国産ハチミツでないか？というのは、ヨーロッパの方がオーガニック規制が厳しく、そもそもの蜜を含む花達が健康だからです。
より美味しいハニグルを皆さまにお届けするために、ルーシーは日夜研磨を重ねていきます。
